Tiết canh ngan, món ăn gợi nhớ với nhiều người, đặc biệt là những quý ông yêu thích ẩm thực. Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá cách làm tiết canh ngan thật ngon, màu sắc hấp dẫn và đặc sệt, không bị loãng đi. Hãy cùng Samsungconnect khám phá những bước chuẩn bị đơn giản nhưng đảm bảo mang lại một món tiết canh hoàn hảo!
Chọn mua ngan chất lượng
Yếu tố quan trọng nhất để có món tiết canh ngan ngon là chọn ngan tươi ngon. Dưới đây là những mẹo để lựa chọn ngan ngon:
Chọn mua ngan sống
- Để nhận biết ngan tươi ngon, chúng ta cần xem những con ngan đã trưởng thành, lông cánh của chúng đã đan chéo vào nhau. Khi nhìn, ngan phải có vẻ béo, ức căng tròn, phần da cổ và da ở vùng bụng phải chắc dày để đảm bảo ngon.
- Nên chọn những con ngan đã sinh được vài lứa con. Thịt của những con này sẽ dai, săn chắc và thơm ngọt hơn. Bụng của những con ngan này sẽ ít chảy xệ hơn so với các con khác.
- Ngan đực thường có thịt thơm ngon, dày và săn chắc hơn ngan cái.
- Khi mua cần nên xem xét kĩ phần hậu môn, nếu khô ráo là ngan khỏe, còn nếu phân ướt thì ngan đang nhiễm bệnh
Chọn mua ngan làm sẵn
- Khi mua nên xem phần đùi và lườn ngan, nếu nhận thấy đùi và lườn ngan căng bóng, thớ thịt dày, chúng ta nên cẩn trọng khi mua vì thường những con ngan này đã trải qua xử lý hóa chất để làm thịt ngan trông hấp dẫn hơn.
- Kiểm tra xem ngan có bị bơm nước hay không, chúng ta nhấn nhẹ vào con ngan. Nếu nhìn thấy màng có nhiều nước hoặc khi dốc ngược, ngan biến dạng, điều đó cho thấy ngan đã bị bơm nước. Loại ngan này có thịt nhạt và khi ăn sẽ không ngon.
Cách cắt tiết canh
Để thưởng thức một bát tiết canh ngan thơm ngon và đúng hương vị, quá trình cắt tiết ngan đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là những bước thực hiện cắt tiết ngan theo chuẩn kỹ thuật:
Bước 1: Trước khi bắt đầu cắt, hãy chuẩn bị một con dao sắc một tấm ván cắt thực phẩm đã được vệ sinh sạch.
Bước 2: Rửa ngan kỹ bằng nước sạch để loại bỏ tất cả tạp chất tồn tại trên bề mặt ngan.
Bước 3: Sử dụng con dao sắc, thực hiện các động tác cắt chính xác và nhẹ nhàng vào chỗ động mạch, chệch gần về phía tai ngan đảm bảo huyết chảy thông suốt và không bị tắc.
Bước 4: Sau khi cắt xong, kiểm tra kỹ từng miếng tiết ngan để đảm bảo chúng không bị hỏng hoặc có dấu hiệu của bất thường nào
Cách thực hiện hãm tiết canh ngan
Cách 1: Hãm tiết canh ngan với nước mắm
Để hãm tiết canh ngan với nước nắm, ta cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước sau:
Nguyên liệu:
- 1,5kg ngan
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa nước lọc
- 50g lạc rang
- 5-10 lá chanh tươi
- 4-5 củ hành
- Rau húng
Cách thực hiện
Bước 1: Làm nhân tiết canh
- Lựa chọn một số bộ phận như mề, lòng, gan, ngan để làm nhân. Rửa sạch và băm nhỏ các bộ phận để kết cấu nhân tiết được ngon hơn.
- Hành tím băm nhỏ và rang sơ tạo mùi thơm. Lá chanh, rau húng được nhặt và rửa sạch trước khi thái nhỏ thành sợi.
- Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm nhân, hãy chia nhỏ từng phần và trộn chúng đều trong một cái bát.
Bước 2: Đánh tiết canh
- Pha nước sôi với tiết ngan theo tỉ lệ 1:1. Sử dụng đũa để quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì màu tiết càng hồng. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào các bát chứa nhân tiết đã được băm nhỏ trước đó.
- Đặt các bát chứa tiết canh vào một chỗ cố định để đông hẳn. Sau đó, rắc lên phần lạc và thái một chút gan để tạo thêm hương vị và màu sắc cho món tiết canh.
Cách 2: Hãm tiết canh ngan với muỗi trắng
Nguyên liệu:
- 1,5kg ngan
- 100 – 200g muối trắng
- 500ml nước lọc
- 50g lạc rang
- 5 quả chanh
- 5-10 lá chanh tươi
- 4-5 củ hành
- ½ thìa đường
- 1 thìa nước mắm
- Rau húng
Cách thực hiện
Bước 1: Hãm tiết ngan với muối trắng
- Đầu tiên, chuẩn bị tiết vịt và rửa sạch, ngâm trong nước lạnh trong khoảng 30 phút.
- Tiếp theo, đun sôi nước và hòa 2-3 thìa muối trắng vào nước nóng, khuấy đều cho muối tan hoàn toàn.
- Đặt tiết vịt đã ngâm vào nồi nước muối sôi, đun trong 5 phút và để nguội tự nhiên.
- Sau khi nguội, rửa tiết vịt lại với nước lạnh và đặt vào tô sâu.
Bước 2: Pha nước canh
- Cho nước tiết vịt vào 1/2 chén nước lọc.
- Gia vị, cho 1/2 thìa đường và 1 thìa nước mắm vào tô.
- Trộn đều các nguyên liệu trong tô và để trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút để tiết vịt đông lại.
Bước 3: Thêm gia vị và thưởng thức
Trước khi ăn, thêm rau húng, hành phi, nước cốt chanh vào tô tiết vịt.
Chờ khoảng 5 phút để gia vị thấm vào tiết vịt.
Mẹo chữa tiết canh không đông
Thực tế, không phải ai cũng thành công trong việc làm tiết canh ngan đông và ngon. Một trong những nguyên nhân chính là do sự cân đối gia vị với tiết không đúng cách, gây ra tình trạng mặn hoặc nhạt. Để khắc phục vấn đề này, dưới đây là những mẹo “chữa cháy” mà bạn có thể áp dụng:
- Tiết canh ngan bị quá mặn: Hòa 1 thìa cà phê mì chính với 2 thìa nước lọc. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào bát tiết canh và khuấy đều bằng đũa. Để tiết canh yên tĩnh và cho chúng đông lại.
- Tiết canh ngan bị quá nhạt: Hòa 2 thìa cà phê nước mắm với 1 thìa nước lọc. Tiếp theo, đổ hỗn hợp này vào bát tiết canh và khuấy đều bằng đũa, sau đó giữ yên cho chúng đông lại.
Bằng cách áp dụng những mẹo này, bạn có thể điều chỉnh hương vị của tiết canh ngan để đạt được sự cân đối hoàn hảo.
Những người nên cân nhắc khi ăn tiết canh ngan
Dưới đây là một số người nên hạn chế hoặc không nên ăn tiết canh ngan:
- Phụ nữ mang bầu: Tiết canh ngan có thể chứa các vi khuẩn gây hại như Salmonella, gây nguy hiểm cho thai nhi và sức khỏe của bà bầu.
- Trẻ em dưới 5 tuổi: Hệ miễn dịch của trẻ em còn non nớt và dễ bị tổn thương, việc tiếp xúc với tiết canh ngan có thể tăng nguy cơ nhiễm trùng và bệnh tật.
- Người già và người có hệ miễn dịch yếu: Những người này thường dễ bị nhiễm trùng từ các vi khuẩn có thể có trong tiết canh ngan.
- Người mắc các bệnh nhiễm trùng hoặc bệnh lý đường tiêu hóa: Tiết canh ngan có thể gây kích ứng hoặc trầm trọng hơn đối với những người có sức khỏe yếu hoặc các vấn đề liên quan đến tiêu hóa.
- Những người không tin tưởng nguồn gốc và quá trình chế biến: Nếu không có đảm bảo vệ sinh hoặc nguồn gốc không rõ ràng, ăn tiết canh ngan có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Kết luận
Trên đây là cách hướng dẫn hãm tiết canh ngan đúng cách và dễ thực hiện nhất mà Samsungconnect muốn chia sẻ đến bạn. Vậy còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp và khám phá cách hãm tiết canh ngan này ngay thôi bạn nhé!
Video hướng dẫn chi tiết cách hãm tiết canh ngan
Các câu hỏi thường gặp về canh ngan
Tiết canh ngan thường được bảo quản trong bao lâu?
Sau khi tiết canh đã hãm đông, bảo quản tiết canh ngan tối đa 2h trong ngăn mát tủ lạnh, có màng bọc bảo vệ.
Tiết canh ngan thường có bao nhiêu calo?
Tiết canh ngan là một món ăn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Cụ thể trong 100 gram tiết canh chứa khoảng 300 calo, đây là mức năng lượng không quá cao, nếu ăn một lượng vừa phải sẽ không gây béo.
