Kim chi – món ăn không thể thiếu của người Hàn Quốc, được gọi là “xứ sở kim chi” nhờ vào điều đó. Với hơn hàng ngàn năm lịch sử phát triển, kim chi không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Người Hàn Quốc có một kho tàng kim chi đa dạng, trong đó kim chi cải thảo và kim chi củ cải là hai loại phổ biến nhất. Kim chi củ cải có hương vị độc đáo với độ giòn giòn, cay nồng, chua thanh và ngọt mát.
Khám phá những hương vị thú vị của kim chi củ cải và kim chi cải thảo tại xứ sở kim chi, và trải nghiệm sự hài lòng của bạn với món ăn này. Không chỉ ngon miệng mà còn mang lại lợi ích sức khỏe mà kim chi còn là một món ăn tuyệt vời cho mọi thực khách yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Hãy cùng tìm hiểu ngay cách làm kim chi củ cải nhanh gọn, dễ dàng cho người mới bắt đầu nhé!
Lợi ích của củ cải trắng với sức khỏe
Củ cải – Siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe với nhiều giá trị dinh dưỡng đáng kinh ngạc. Trong 100g củ cải, bạn sẽ tìm thấy 1.4g protid, 3.7g glucid, 1.5g xenluloza, 40mg canxi, 41mg photpho, 1.1mg sắt, 0.06mg vitamin B1, 0.06mg vitamin B2, 0.5mg vitamin PP, 30mg vitamin C…
Củ cải có khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, điều chỉnh huyết áp ổn định, đặc biệt tốt cho bệnh nhân đái tháo đường. Ngoài ra, nó còn giúp phòng chống cảm lạnh và ho, ngăn ngừa bệnh vàng da, hỗ trợ tiêu hóa và ngừa táo bón, giúp giảm cân hiệu quả. Đối với bệnh nhân hen suyễn, củ cải cũng mang lại lợi ích tuyệt vời. Không chỉ vậy, nó còn chống lại quá trình oxy hóa, giúp duy trì sự tươi trẻ cho làn da của bạn.
Cách làm kim chi củ cải miếng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Củ cải: 2kg
- Bột ớt Hàn Quốc: 100g
- Muối hột: 70g
- Nước mắm: 45ml
- Bột nếp: 40g
- Hành lá: 150g
- Mật ong: 30ml
- Mè: 1 thìa cà phê
- Gừng: 15g
- Hành Boaro: 50g
- Hành tây: 100g
- Tỏi: 50g
- Tôm khô: 30g
- Quả lê/ táo: ½ quả
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để chuẩn bị củ cải bào, bạn cần loại bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc dài khoảng 5cm. Sau đó, cắt dọc thành những miếng củ cải hình chữ nhật có độ dày khoảng 5 – 6mm. Hoặc bạn có thể cắt củ cải thành các khối vuông. Đặt tất cả các miếng củ cải đã cắt vào một âu lớn và rắc muối hột lên trên, trộn đều để củ cải hấp thụ muối đều. Để củ cải ướp với muối trong khoảng thời gian 1 giờ 30 phút. Trong thời gian này, hãy đảo đều củ cải mỗi 30 phút để chúng hấp thụ muối đều hơn. Sau khi củ cải đã ngấm đủ muối, hãy vớt chúng ra và để ráo nước. Đặc biệt, không rửa lại củ cải bằng nước lạnh.
Đối với hành lá, hãy rửa sạch và cắt nhỏ phần đầu, cắt khúc phần lá có chiều dài khoảng 5cm.
Hành boaro cần rửa sạch trước khi cắt thành lát xéo.
Hành tây cắt thành lát mỏng.
Lê thì cần lấy phần vỏ bỏ đi và cắt thành những miếng nhỏ.
Tỏi sau khi bỏ vỏ cần rửa sạch và để ráo.
Tôm khô cũng cần rửa sạch và ngâm mềm trước khi sử dụng.
Gừng cũng cần bỏ vỏ và cắt nhỏ.
Tiếp theo, cho tỏi, lê, gừng, tôm khô và 45ml nước mắm vào một cối xay và xay nhuyễn.
Bước 2: Làm sốt kim chi củ cải
Đầu tiên, hòa tan hoàn toàn 40g bột nếp vào 300ml nước lọc trong một nồi và đun sôi. Trong quá trình đun, hãy đảm bảo khuấy đều để hỗn hợp trở nên sệt hơn và có độ đặc lại. Khi hỗn hợp đã sệt và trong lại, bạn có thể tắt bếp và để nó nguội tự nhiên.
Tiếp theo, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Lấy hành lá, hành tây và hành boaro, cùng với hỗn hợp đã được xay nhuyễn trước đó, bột nếp, 30ml mật ong, 100g bột ớt Hàn Quốc và 1 muỗng cà phê mè. Đặt tất cả vào một hộp lớn và trộn đều cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp hoàn toàn.
Bước 3: Muối kim chi củ cải
Sau khi củ cải đã được làm ráo nước muối, hãy đặt chúng vào hộp xốt ướp đã chuẩn bị trước đó và trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng củ cải.
Cuối cùng, lấy kim chi củ cải đã ướp và đặt chúng vào hũ thủy tinh. Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng từ 12 đến 24 giờ để cho quá trình lên men diễn ra. Sau khi kim chi đã lên men đủ thời gian, bạn có thể chuyển chúng vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản và thưởng thức trong suốt 3 tuần.
Cách làm kim chi củ cải lát
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải Hàn Quốc: 900g
- Táo: 450g
- Củ hành tây: 1 quả
- Bột mì: 1 thìa cà phê
- Ớt sừng xanh: 2 quả
- Tỏi: 20g
- Gừng: ½ củ
- Bột ớt Hàn Quốc: 2 thìa canh
- Canh Muối: 6 thìa
Các bước thực hiện
Bước 1: Bắt đầu bằng việc chuẩn bị củ cải. Bào vỏ củ cải, rửa sạch và thái thành những miếng mỏng tròn. Đặt củ cải vào thau và trộn đều với 3 thìa canh muối. Tiếp theo, chúng ta sẽ bỏ củ cải vào lọ thủy tinh và ướp trong khoảng 2 giờ để củ cải nhỏ giọt nước.
Bước 2: Chúng ta sẽ tiếp tục với việc chuẩn bị táo và hành tây. Rửa sạch táo và cắt bỏ lõi, sau đó thái nhỏ. Bóc vỏ hành tây và cắt nhỏ. Cho táo và hành tây vào máy xay sinh tố cùng với 1 thìa cà phê bột mì và 60ml nước, xay nhuyễn hỗn hợp. Bóc vỏ gừng và tỏi, cắt ớt xanh nhỏ và xay nhuyễn chúng trong cối.
Bước 3: Đặt nồi lên bếp và đun sôi 3.3 lít nước. Sau đó, đổ hỗn hợp táo hành đã xay vào nồi và đậy nắp nấu trong 20 phút. Khi đã nấu chín, khuấy đều hỗn hợp và tắt bếp để nguội. Đặt một tấm vải mỏng lên rây và lọc lấy phần nước, loại bỏ phần cặn. Tiếp theo, cho vào nước 3 thìa canh đường và khuấy đều.
Bước 4: Để thêm hương vị, đặt hỗn hợp tỏi ớt đã giã nhuyễn và 2 thìa canh ớt cay vào một túi lọc vải và cột chặt. Đổ hết phần nước ngâm vào lọ củ cải và đặt túi lọc vào lọ. Bóp túi để gia vị hòa tan vào nước. Cuối cùng, phủ lớp giấy lên miệng lọ, đậy kín nắp và để nơi khô ráo trong 2 ngày là có thể dùng được.
Cách làm kim chi củ cải cà rốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải trắng: 750g
- Cà rốt: 100g
- Hành lá: 4 nhánh
- Mè rang: 25g
- Gừng: 10g
- Tỏi: 5g
- Hành tây tím: 70g
- Ớt bột Hàn Quốc: 2 thìa canh
- Bột nếp: 15g
- Muối: 15g
- Nước tương
- Đường nâu
Các bước thực hiện
Bước 1: Bắt đầu bằng việc chuẩn bị các nguyên liệu. Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, rửa sạch và thái thành sợi dài vừa phải. Bóc vỏ hành tây tím, rửa sạch và thái mỏng. Rửa sạch lá hành và thái nhỏ đầu hành, còn lá hành thái thành đoạn dài 5cm. Đập dập và băm nhuyễn tỏi. Gọt vỏ gừng, rửa sạch và thái nhuyễn.
Bước 2: Đặt củ cải trắng và cà rốt vào thau. Rắc đều 15g muối và 15g đường lên trên củ cải để ướp cho đến khi ra nước.
Bước 3: Trong nồi, khuấy đều 80ml nước và 15g bột nếp. Bật bếp nhỏ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh sệt và trong lại, sau đó tắt bếp. Tiếp theo, khuấy đều hỗn hợp bột với 15g nước tương. Sau đó, thêm vào 32g bột ớt Hàn Quốc và 28g dầu ăn (hoặc dầu mè) và trộn đều. Tiếp theo, cho toàn bộ gừng, tỏi, hành lá và hành tây vào và trộn đều.
Bước 4: Sau khi củ cải trắng và cà rốt đã ra nước thấm vị, đảm bảo không còn nước, thêm 15g đường vào thau và trộn đều, để thêm 15 phút. Sau đó, chắc chắn rút hết nước ra lần thứ hai. Tiếp theo, trộn đều hỗn hợp gia vị bột nếp vào củ cải. Sử dụng bao tay và trộn đều kỹ để kim chi thấm đều gia vị.
Bước 5: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm 8g đường để tăng hương vị cho kim chi. Tiếp tục trộn đều trong 10 phút, sau đó bạn có thể đặt kim chi vào tô và rắc thêm mè trắng để ăn ngay.
Bí quyết để làm món kim chi củ cải ngon ngon giòn, thấm vị
Kích thước củ cải: Hạn chế cắt củ cải thành miếng hoặc sợi quá nhỏ, vì điều này sẽ làm giảm kích thước sau khi lên men và không đảm bảo độ giòn. Hãy cân nhắc chia kim chi thành nhiều hộp nhỏ, mỗi lần ăn lấy một hộp để tránh mở ra nhiều lần, điều này sẽ làm kim chi oxy hóa và chua nhanh hơn.
Thời gian ướp và trộn đều: Đảm bảo ướp củ cải đúng thời gian và trong quá trình ướp, hãy thỉnh thoảng trộn đều để đảm bảo độ giòn và loại bỏ mùi hăng. Nếu không tìm mua được mắm tép Hàn Quốc, bạn có thể thay thế bằng nước mắm ngon. Sử dụng bột ớt Hàn Quốc chất lượng để kim chi có màu sắc hấp dẫn hơn.
Vắt ráo củ cải: Sau khi ướp muối, hãy vắt ráo củ cải trước khi trộn với sốt kim chi. Điều này giúp loại bỏ nước dư thừa và đảm bảo kim chi không quá ướt.
Bảo quản: Tốt nhất là bảo quản kim chi trong hũ thủy tinh hoặc sành sứ, tránh sử dụng hũ kim loại. Trước khi cho kim chi vào ngăn mát tủ lạnh, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong một thời gian để tạo điều kiện lên men tốt hơn.
Kết luận
Kim chi củ cải là một món ăn kèm hấp dẫn và có thể bảo quản lâu ngày. Đối với chị em nội trợ, nó còn giúp giảm bớt gánh nặng của việc nấu nướng, thay thế cho việc xào rau củ quả mất thời gian. Bạn cũng có thể ăn kim chi kèm với một món mặn chính đơn giản, nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.Hãy cùng Samsungconnect bắt tay vào thực hiện ngay món kim chi củ cải này nhé!
Video hướng dẫn chi tiết cách làm kim chi củ cải
Một số câu hỏi thường gặp về cách làm kim chi củ cải
Kim chi củ cải có thể bảo quản được bao lâu?
Kim chi củ cải có thể bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng từ vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào cách làm và điều kiện bảo quản. Kim chi càng lâu thì hương vị càng thêm đậm đà và chua. Tuy nhiên, sau một thời gian dài, kim chi có thể mất đi độ giòn và trở nên mềm hơn.
Kim chi củ cải có thể ăn kèm với những món gì?
Kim chi củ cải thường được ăn kèm với các món Hàn Quốc như cơm, gimbap, tteokbokki, bibimbap và nhiều món nướng khác. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng kim chi củ cải làm một thành phần trong các món mì, mì xào, xôi, bánh mì kẹp, hay thậm chí làm một món ăn nhẹ tự nhiên.
Có cách nào thay thế một số nguyên liệu trong công thức làm kim chi củ cải?
Có, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu trong công thức làm kim chi củ cải theo sở thích và tình huống. Ví dụ, nếu bạn không có mắm tép Hàn Quốc, bạn có thể thay thế bằng nước mắm ngon. Nếu không tìm thấy bột ớt Hàn Quốc, bạn có thể sử dụng bột ớt thông thường. Tuy nhiên, để đạt được hương vị truyền thống và chất lượng tốt nhất, nên sử dụng nguyên liệu theo công thức gốc.
