Cách làm Panna cotta: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Panna cotta là món tráng miệng đến từ nước Ý, được làm từ kem, sữa, đường và gelatin. Panna cotta có kết cấu mềm mịn, thơm ngon, dễ làm tại nhà với nhiều hương vị khác nhau. Bạn có muốn biết cách làm panna cotta ngon như nhà hàng không? Hãy cùng Samsungconnect khám phá công thức và bí quyết làm panna cotta trong bài viết này nhé!

Panna cotta – Món tráng miệng đến từ nước Ý

Panna cotta có nghĩa là “kem nấu” trong tiếng Ý, vì nguyên liệu chính của món bánh này là kem tươi được đun nóng với đường và gelatin để tạo ra hỗn hợp giống dạng thạch. Panna cotta được phát âm là /ˌpænə ˈkɒtə/ trong tiếng Anh và /ˈpanna ˈkɔtta/ trong tiếng Ý.

Panna cotta đã trở thành món tráng miệng phổ biến và yêu thích trên thế giới, không chỉ ở các nhà hàng Ý mà còn ở nhiều quốc gia khác. Panna cotta có nhiều biến tấu và sáng tạo về hương vị và sốt, chẳng hạn như panna cotta vị cafe, vị caramel, vị matcha, vị phô mai… hay panna cotta sốt xoài, sốt dâu, sốt sầu riêng…

Panna cotta không chỉ ngon miệng mà còn có lợi cho sức khỏe, bởi nó cung cấp canxi, protein và chất béo tốt cho xương, da và tóc. Panna cotta cũng có thể giúp bạn giảm căng thẳng và thư giãn sau một ngày làm việc mệt mỏi.

Nguyên liệu và công cụ cần thiết để làm Panna cotta

Để làm panna cotta, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu và công cụ sau:

Nguyên liệu

Kem tươi (heavy cream hoặc whipping cream): Là thành phần chính của panna cotta, tạo ra hương vị béo ngậy và kết cấu mềm mịn cho bánh. Bạn có thể dùng kem tươi có độ béo từ 30% trở lên để có kết quả tốt nhất.
Sữa tươi không đường: Là thành phần phụ của panna cotta, giúp hòa tan gelatin và làm giảm độ béo của kem tươi. Bạn có thể dùng sữa tươi có độ béo từ 3% trở xuống để có kết quả tốt nhất.
Đường: Là thành phần tạo ngọt cho panna cotta, bạn có thể tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình. Bạn cũng có thể thay đường bằng mật ong, siro, đường nâu hoặc đường thay thế nếu muốn.
Gelatin (lá hoặc bột): Là thành phần tạo độ đặc cho panna cotta, bạn có thể dùng gelatin lá hoặc bột tùy theo sự tiện lợi của mình. Bạn cũng có thể thay gelatin bằng agar agar, một loại chất làm đông từ rong biển, nếu bạn ăn chay hoặc không ăn được gelatin.
Tinh chất vani (tùy chọn): Là thành phần tạo hương thơm cho panna cotta, bạn có thể dùng tinh chất vani hoặc vỏ vani tươi để làm bánh. Bạn cũng có thể bỏ qua tinh chất vani nếu bạn không thích hương vị này.

Công cụ

Nồi: Dùng để đun nóng kem, sữa và đường.
Thìa: Dùng để khuấy đều các nguyên liệu.
Ly hoặc hũ thuỷ tinh: Dùng để đổ hỗn hợp panna cotta vào và để trong tủ lạnh cho đông.
Khuôn silicon (tùy chọn): Dùng để dễ dàng lấy panna cotta ra khỏi ly hoặc hũ thuỷ tinh.

Bạn có thể mua các nguyên liệu và công cụ này ở các siêu thị, cửa hàng bánh ngọt hoặc online. Hãy chọn những nguồn mua sắm uy tín và chất lượng để đảm bảo an toàn và ngon miệng cho món bánh của bạn.

Các bước thực hiện làm Panna cotta

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu và công cụ, bạn có thể bắt đầu làm panna cotta theo các bước sau:

Bước 1: Làm phần kem sữa

Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, hoặc quay gelatin với một ít nước trong lò vi sóng.
Đun nóng kem tươi, sữa tươi và đường cho đường tan. Không để hỗn hợp sôi.
Thêm gelatin và tinh chất vani vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp kem sữa vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại.

Bước 2: Làm phần sốt

Bạn có thể làm nhiều loại sốt khác nhau cho panna cotta, tùy theo sở thích của mình. Dưới đây là một số công thức và cách làm phổ biến nhất:

Sốt xoài:

Nguyên liệu	Khối lượng
Xoài chín	75 g
Nước	15 ml
Đường	4 g
Gelatin	4 g

Ngâm gelatin cho mềm.
Xay xoài cho thật mịn, đổ xoài vào nồi cùng đường. Tiếp đến cho lá gelatin đã ngâm vào tiến hành khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Lấy kem sữa đã đông chuẩn bị từ trước từ trong tủ lạnh ra, cho hỗn hợp xoài lên trên. Sau đó, ta đèmcất lại vào tủ lạnh cho phần xoài đông lại hoàn toàn rồi thưởng thức.

Sốt dâu:

Nguyên liệu	Khối lượng
Dâu tây	200 g
Đường	50 g

Cắt nhỏ dâu tây, cho vào nồi cùng đường, rim tới khi hỗn hợp keo lại, tắt bếp, để nguội.
Lấy kem sữa đã đông từ trong tủ lạnh ra, cho hỗn hợp dâu lên trên. Trang trí thêm dâu hoặc kiwi cắt nhỏ.

Sốt sầu riêng:

Nguyên liệu	Khối lượng
Sầu riêng chín	100 g
Nước	50 ml
Đường	30 g
Gelatin	5 g

Ngâm gelatin cho mềm.
Xay sầu riêng cho thật mịn, đổ sầu riêng vào nồi cùng nước và đường. Sau đó cho lá gelatin đã ngâm từ trước vào và khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Lấy kem sữa đã đông từ trong tủ lạnh ra, cho hỗn hợp sầu riêng lên trên. Sau đó, cất lại vào tủ lạnh cho phần sầu riêng đông lại hoàn toàn.

Bước 3: Bảo quản và thưởng thức

Sau khi đã làm xong phần kem sữa và sốt, bạn có thể thưởng thức panna cotta ngay hoặc để trong tủ lạnh cho mát lạnh. Bạn có thể dùng dao nhọn hoặc dao răng cưa để cắt viền panna cotta ra khỏi ly hoặc hũ thuỷ tinh, sau đó úp ngược ra đĩa. Bạn cũng có thể dùng khuôn silicon để dễ dàng lấy panna cotta ra khỏi ly hoặc hũ thuỷ tinh.

Panna cotta khi hoàn thành có kết cấu mềm mịn, béo thơm của kem sữa và chua ngọt của các loại sốt trái cây. Bạn có thể thưởng thức panna cotta với trà, cafe hoặc nước ép để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.

Một số loại Panna cotta khác và cách làm

Ngoài ba loại panna cotta với sốt xoài, sốt dâu và sốt sầu riêng mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên, bạn có thể làm nhiều loại panna cotta khác với các hương vị và sốt khác nhau, tùy theo sở thích của mình. Dưới đây là một số công thức và cách làm phổ biến nhất:

Panna cotta vị cafe:

Nguyên liệu	Khối lượng
Kem tươi	250 ml
Sữa tươi không đường	250 ml
Đường	60 g
Gelatin	10 g
Cafe đen đặc	2 thìa cà phê

Cách làm:

Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, hoặc quay gelatin với một ít nước trong lò vi sóng.
Đun nóng kem tươi, sữa tươi và đường cho đường tan. Không để hỗn hợp sôi.
Thêm gelatin và cafe vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp kem sữa vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại.

Panna cotta vị caramel:

Nguyên liệu	Khối lượng
Kem tươi	250 ml
Sữa tươi không đường	250 ml
Đường	60 g
Gelatin	10 g
Caramel	100 g

Cách làm:

Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, hoặc quay gelatin với một ít nước trong lò vi sóng.
Đun nóng kem tươi, sữa tươi và đường cho đường tan. Không để hỗn hợp sôi.
Thêm gelatin vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp kem sữa vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại.
Lấy kem sữa đã đông từ trong tủ lạnh ra, cho caramel lên trên. Bạn có thể dùng caramel mua sẵn hoặc tự làm theo công thức sau: Cho 100g đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho tan và chuyển sang màu vàng nâu. Tắt bếp, thêm 50g bơ và khuấy đều. Cho tiếp 100ml kem tươi vào và khuấy đều. Để nguội rồi dùng.

Panna cotta vị matcha:

Nguyên liệu	Khối lượng
Kem tươi	250 ml
Sữa tươi không đường	250 ml
Đường	60 g
Gelatin	10 g
Bột matcha	2 thìa cà phê

Cách làm:

Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, hoặc quay gelatin với một ít nước trong lò vi sóng.
Đun nóng kem tươi, sữa tươi và đường cho đường tan. Không để hỗn hợp sôi.
Thêm gelatin và bột matcha vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp kem sữa vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại.

Panna cotta vị phô mai:

Nguyên liệu	Khối lượng
Kem tươi	250 ml
Sữa tươi không đường	250 ml
Đường	60 g
Gelatin	10 g
Phô mai creme cheese	100 g

Cách làm:

Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm, hoặc quay gelatin với một ít nước trong lò vi sóng.
Đun nóng kem tươi, sữa tươi và đường cho đường tan. Không để hỗn hợp sôi.
Thêm gelatin và phô mai creme cheese vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp kem sữa vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại.

Mẹo và lưu ý khi làm Panna cotta

Để làm panna cotta thành công và ngon miệng, bạn nên chú ý đến một số mẹo và lưu ý sau:

Lựa chọn nguyên liệu chất lượng: Bạn nên chọn kem tươi có độ béo cao, sữa tươi không đường, gelatin không mùi và các loại trái cây tươi ngon để làm panna cotta. Bạn cũng nên kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu trước khi sử dụng.
Sử dụng đúng tỉ lệ các thành phần: Bạn nên tuân theo công thức và cân đo lượng các nguyên liệu cho panna cotta. Nếu bạn dùng quá nhiều hoặc quá ít gelatin, panna cotta sẽ bị quá cứng hoặc quá mềm. Nếu bạn dùng quá nhiều hoặc quá ít đường, panna cotta sẽ bị quá ngọt hoặc quá nhạt.
Đảm bảo kết cấu panna cotta đúng chuẩn: Bạn nên khuấy đều hỗn hợp kem sữa và gelatin cho tan hoàn toàn, không để có vón cục hay bọt khí. Bạn nên để hỗn hợp nguội một chút trước khi đổ vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, để tránh bị nứt hoặc bị lớp màng trên bề mặt. Bạn nên để panna cotta trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại hoàn toàn, không nên để ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn đá.

Các lỗi thường gặp khi làm panna cotta và cách khắc phục

Khi làm panna cotta, bạn có thể gặp phải một số lỗi sau và cách khắc phục như sau:

Panna cotta bị vón cục: Nguyên nhân là do gelatin không tan đều trong hỗn hợp kem sữa, hoặc do để gelatin quá lâu trong nước lạnh. Cách khắc phục là bạn nên khuấy đều hỗn hợp kem sữa và gelatin cho tan hoàn toàn, không để có vón cục hay bọt khí. Bạn nên ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 5-10 phút cho mềm, rồi quay trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây cho tan.
Panna cotta không đông đặc: Nguyên nhân là do dùng quá ít gelatin, hoặc do để hỗn hợp quá nóng trước khi cho vào tủ lạnh. Cách khắc phục là bạn nên tuân theo công thức và cân đo lượng gelatin cho panna cotta. Bạn nên để hỗn hợp nguội một chút trước khi đổ vào ly hoặc hũ thuỷ tinh, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho đông lại hoàn toàn.
Panna cotta bị nứt: Nguyên nhân là do để panna cotta quá lạnh trong tủ lạnh, hoặc do đổ sốt quá nóng lên trên panna cotta. Cách khắc phục là bạn nên để panna cotta ở ngăn mát tủ lạnh, không nên để ở ngăn đá. Bạn nên để sốt nguội một chút trước khi đổ lên trên panna cotta, rồi để lại vào tủ lạnh cho đông lại hoàn toàn.

Video hướng dẫn chi tiết cách làm panna cotta

Tổng kết

Panna cotta là món tráng miệng ngon miệng và dễ làm, chỉ cần có kem, sữa, đường và gelatin. Bạn có thể làm nhiều loại panna cotta khác nhau với các hương vị và sốt khác nhau, tùy theo sở thích của mình. Bạn cũng nên chú ý đến một số mẹo và lưu ý khi làm panna cotta để có kết quả tốt nhất.

Hãy thử làm panna cotta tại nhà theo công thức và hướng dẫn của chúng tôi nhé! Bạn đã làm panna cotta thành công chưa? Bạn thích loại panna cotta nào nhất? Bạn có biết thêm mẹo nào khi làm panna cotta không? Hãy chia sẻ với chúng tôi qua phần bình luận bên dưới nhé!